تولید دی استیل درفرایند تخمیرغیرمداوم با استفاده ازکشت های آغازگر لاکتیکی
نویسندگان
چکیده
چکیده دراین تحقیق تولید دی استیل به عنوان عامل ایجاد عطر و طعم کره ای در صنایع غذایی با استفاده از باکتری های لاکتیکی جنس های لاکتوکوکوس( (lactococcusو لوکونوستوک ( (leuconostocمورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور فرایند تخمیر هوازی غیرمداوم برروی محیط کشتmrs ، محیط کشت بر پایه پودر آب پنیر ومحیط کشت بر پایه پودر شیر بدون چربی درشرایط مختلف دما، دورهمزن، میزان گلوکز به عنوان منبع کربن ، میزان تری سدیم سیترات به عنوان پیش ساز تولید دی استیل، درصد مایه تلقیح، میزان آنزیم کاتالاز، میزان خون گاوی به عنوان منبع پروتئین هم ومیزان نمک کلرید مس دو ظرفیتی انجام و شرایط بهینه برای به دست آوردن بالاترین راندمان تولید مشخص شد. نتایج نشان داد که بهترین شرایط تخمیر برای تولید دی استیل با استفاده ازآغازگرلاکتیکی مخلوط ودرمحیط کشت بر پایه پودر آب پنیرشامل دمای32 درجه سانتی گراد، دورهمزن 180 دور در دقیقه ، گلوکز6 گرم برلیتر، تری سدیم سیترات 5 گرم برلیتر ، میزان مایه تلقیح 5 درصد، میزان آنزیم کاتالاز6 میلی لیتر برلیتر، میزان خون گاوی4 گرم بر لیتر و میزان نمک کلرید مس دو ظرفیتی 15میلی گرم برلیتر می باشد. در نهایت از یک فرمنتور10 لیتری باحجم کاری 5/6 لیتر، برای تولید دی استیل در شرایط بهینه استفاده شد که مقدار945 میلی گرم بر لیتردی استیل در کشت بهینه به دست آمد.
منابع مشابه
مطالعه اثر غلظت‌های مختلف نایسین بر فعالیت باکتریهای لاکتیکی کشت آغازگر در پنیر فراپالایشی
نایسین یک نگه‌دارنده طبیعی است که توسط زیر گونههای لاکتوکوکوس لاکتیس تولید میشود و تنها باکتریوسین مورد استفاده در مواد غذایی میباشد که توسط FDA/FAO بعنوان یک افزودنی بیخطر مورد تأیید میباشد. نایسین دارای طیف اثر گستردهای بر باکتریهای گرم مثبت میباشد. بنابراین یکی از مشکلات کاربرد نایسین در پنیر اثر منفی بر رشد باکتریهای لاکتیکی کشت آغازگر میباشد که برای ایجاد تغییرات مطلوب در طول ...
متن کاملرفتار سویه‌های مختلف یرسینیا انتروکولیتیکا در پنیر فراپالایشی و نقش بازدارندگی کشت آغازگر لاکتیکی
هدف از این تحقیق مطالعه رفتار سویه‌های مختلف یرسینیا انتروکولیتیکا در پنیر فراپالایشی و بررسی قابلیت بازدارندگی کشت آغازگر لاکتیکی بر این باکتری بود. برای این منظور، شیر پاستوریزه و فراپالایش شده با تعداد 3 واحد لگاریتمی در هر گرم از سویه‌های استاندارد DSM 11502 و 9499DSMو سویه بومی یرسینیا انتروکولیتیکا تلقیح شد و نمونه‌های پنیر دارا و فاقد کشت آغازگر تهیه شدند. تعداد یرسینیا انتروکولیتیکا ...
متن کاملرفتار سویه های مختلف یرسینیا انتروکولیتیکا در پنیر فراپالایشی و نقش بازدارندگی کشت آغازگر لاکتیکی
هدف از این تحقیق مطالعه رفتار سویه های مختلف یرسینیا انتروکولیتیکا در پنیر فراپالایشی و بررسی قابلیت بازدارندگی کشت آغازگر لاکتیکی بر این باکتری بود. برای این منظور، شیر پاستوریزه و فراپالایش شده با تعداد 3 واحد لگاریتمی در هر گرم از سویه های استاندارد dsm 11502 و 9499dsmو سویه بومی یرسینیا انتروکولیتیکا تلقیح شد و نمونه های پنیر دارا و فاقد کشت آغازگر تهیه شدند. تعداد یرسینیا انتروکولیتیکا در ...
متن کاملویژگی¬های رئولوژیکی، حسی و آب¬اندازی نمونه¬های ماست تهیه شده با آغازگر تولید کننده اگزوپلی¬ساکارید YF-L811
متن کامل
مدلسازی آماری پلیمر شدن تولوئن دی ایزوسیانات و پلی پروپیلن گلیکول با استفاده از کاتالیزور فریک استیل استونات
متن کامل
پیش بینی صافی سطح قطعات تنگستن کاربایدی (CO10%-WC) درفرایند EDM با استفاده ازالگوریتم فازی
با توجه به محدودۀ وسیع پارامترهای تنظیمی در فرایند EDMو مشکلات مربوط به اندازه‌گیری عملی پارامترهای خروجی لزوم پیش‌بینی آنها به ازای تمامی متغیرهای ورودی کاملاَ ضروری میباشد. هدف این مقاله پیش‌بینی زبری سطح(Ra) قطعه کار تنگستن کاربایدی (CO10%-WC) بر اساس پارامترهای ورودی فرایند EDM (شدت جریان جرقه (I)، زمان روشنی پالس (Ti) ( با استفاده از الگوریتم فازی میباشد. نتایج این تحقیق نشان می‌دهد، مدل...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
علوم و صنایع غذایی ایرانجلد ۵، شماره ۱۷، صفحات ۲۷-۳۹
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023